Mariann gasztrokrónikái: Töltött káposzta

Ki is tudna ellenállni egy igazi töltött káposztának. Ez egy igazi klasszikus magyar étel, amiből biztosan kerül minden asztalra karácsonykor és húsvétkor is. A mérete tájanként eltér, de én jobban kedvelem a kisebbeket, mert abból nincs annyi pocsék. Lehet furán hangzik benne a bulgur, de sokkal finomabb vele, mint a rizzsel. De tökéletesen finom rizzsel is. Ebből a mennyiségből 30 darab lett. 😋💓

Hozzávalók:
1,2-2 kg fejes káposzta
50 dkg savanyú apró káposzta
1,5 kg darált sertéshús
30 dkg rizs vagy bulgur
4 darab tojás
1 teáskanál pirospaprika (fűszerpaprika)
1 teáskanál ételízesítő
1 teáskanál fokhagyma granulátum
1 teáskanál só
1 kávéskanál fekete őrölt bors
Rántás:
3 evőkanál liszt
1,5 dl olaj

Elkészítés:
A darált húst beletesszük egy tálba. Hozzáadjuk az ételízesítőt, pirospaprikát. Beletesszük a borsot, fokhagyma granulátumot.

Hozzáadjuk a bulgurt és a tojásokat.

Jól összekavarjuk.

A káposztát megkóstolva túl savanyúnak véljük, akkor vízzel átmosva elvehetünk a savanyú ízéből. A lábasba alulra szórjuk az apró káposzta felét.

A fejes káposztát leveleire szedjük.

Torzsa részét levágjuk.

Káposztalevél töltés I.: A tenyerünkre helyezzük a káposztalevelet, erre darált húsból készült gombócot teszünk. Lemértem a gombócokat nekem kb. 7 dkg egy. De nem kell precízen minden gombóc esetén lemérni és sem teszem csak egy teljesség kedvéért lemértem.

Káposztalevél megtöltése II.: Majd elkezdjük feltekerni. A kisujjunk felőli részt behajtjuk. Ezzel azt az oldalát le is zártuk.

Káposztalevél megtöltése III.: Elkezdjük csuklónk felől feltekerni.

Káposztalevél megtöltése IV.: Feltekerve.

Káposztalevél megtöltése V.: Ha feltekertük látható, hogy az egyik végén szükséges benyomkodni a levelet.

Káposztalevél megtöltése VI.: Benyomkodjuk és ezzel mind a a két vége le lesz zárva. A töltelék így nem tud kijönni.

Elkészülve.

Nekem 30 darab lett.

Elrendezzük a töltött káposztáinkat az apró káposztára.

Alulra álltva rakjuk...

Tetejére fektetve rakjuk.

Tetejére rászórjuk a maradék apró káposztát.

Felöntjük vízzel, annyival hoz ellepje.

Fedő alatt felfőzzük, majd amikor felfőtt akkor a kaszroj és a fedő közé beteszünk egy fakanalat.

Amíg fő elkészítjük a rántást, ha így szeretnénk fogyasztani. ( Ha nem szeretnénk rántást tenni rá, akkor csak ki kell hagyni.) Egy kisebb kaszrojba beleöntjük az olajat és hozzáadjuk a lisztet. Elkavarjuk.

Zsemleszínűre pirítjuk.

A töltött káposztánkból, amikor már kb. 1,5 órája fő kiveszünk egyet. Megkóstoljuk megfőtt e. Ha igen, akkor a legkisebbre kapcsoljuk a tűzhelyet, mert így nem fogja összehúzni a rántást. Ráöntjük a rántást.