Nyújtófás rétestészta

Mióta az eszemet tudom ezt a receptet készítette Nagymamám és Édesanyám is. A tészta réteges és rendkívül finom. Mivel hamarosan Szilveszter és nálunk nem maradt el sosem a a rétes. Esetleg ha előre akartok dolgozni, azt is megtehetitek, mert a fagyasztóban tökéletesen eláll. Lehet, hogy soknak tűnik a zsír mennyisége, de higyjétek el nekem, hogy ez a lelke a rétestésztának. Ebből az adagból kb. 24-28 rúd fog kijönni. Nyílván attól függ, hogy mennyire nyújtjátok vékonyra.

Hozzávalók:

Tészta:

• 1,5 kg liszt
• 1,5 evőkanál 10%-os ételecet
• 1,5 evőkanál só
• 5 dl langyos víz
• 30 dkg zsír
• 50 dkg 20%-os tejföl
• 1 darab egész tojás

Kenéshez:

• 50 dkg olvasztott zsír

Elkészítés:

Egy tálba belemérjük a lisztet és hozzáadjuk a tojást.

Majd az ecetet.

Beletesszük a hideg zsírt és a tejfölt.

Egy kisebb edénybe belemérjük a sót.

Hozzáöntjük a langyos vizet és alaposan elkavarjuk.

Elkezdjük összegyúrni a tésztát.

Hozzáöntjük a langyos sós vizet.

Alaposan homogénné gyúrjuk.

Hólyagosra verjük kézzel.

Vagy aki gondolja géppel könnyíthet rajta.

Ilyen lesz homogénként alaposan eldolgozva.

4 cipóra osztjuk.

Felolvasztjuk a zsírt a kenéshez.

Lisztet szórunk a nyújtódeszkára.

Porcelán tányérokra is lisztet szórunk, amikre azért van szükség, mert amíg az egyik cipót nyújtjuk és kenjük addig ezeken pihennek a már lekent és hajtogatott tészták.

Kinyújtjuk amilyen vékonyra csak tudjuk.

Oldalról.

Lekenjük az olvasztott zsírral.

Ilyen lesz lekenve.

Majd hajtogatjuk.  Először balról hajtjuk be középre és lekenjük.

Aztán jobbról középre és így is lekenjük.

Következik a felhajtás. Lekenjük. Fentről lefelé indulva hajtjuk.

Minden hajtás után kenjük. Tovább hajtjuk...

Amíg ilyen kis bucit nem kapunk.

Hideg helyen pihentetjük, ami lehet egy kamra, vagy hűtő is tökéletes. De ha valaki nyáron készíti el akkor mindenképpen a hűtőben pihentesse. Mert a lényeg, hogy a zsír megdermedjen benne. Majd még kétszer megismételjük. Azaz minden cipóval háromszor végezzük el a nyújtás-hajtogatás-kenés műveletet.

Oldalról ilyen lesz. Fagyasztóban eláll. Egy cipóból kb. 6-7 rúd jön ki, attól függ, hogy milyen vékonyra nyújtjátok.

Tölteléknek pedig csak a képzeletünk szab határt. Lehet mákos, mazsolás-mákos, meggyes-mákos, diós, meggyes, meggyes túrós, túrós, sárgarépás, káposztás.....és még lehetne sorolni.