Birkapörkölt kunosan

 Nagykunságról származom, ahol nagyon nagy imádat övezi a birkapörköltet. Ezt az elkészítési módot egy számomra nagyon kedves családtagtól tanultam és gondoltam tovább adom ezt a megszerzett tudást. Tapasztalataim szerint ezt az elkészítési módot nem sokan ismerik. Ez a mennyiség egy 15 literes bográcshoz elegendő.

Hozzávalók:

• 11 kg birkahús vegyesen belsőséggel együtt
• 50 dkg zsír
• 3 kg vöröshagyma
• 80 g csípős piros arany
• 3 evőkanál só
• 4 púpos teáskanál fűszerpaprika
• 1 púpos teáskanál őrölt fekete bors
• 1 dl víz

Elkészítés:

A húst szétválogatjuk zsírosabb és soványabbra. A vöröshagymát megpucoljuk és felkockázzuk. Majd a zsíron lepirítjuk. Ha aranybarna színű, akkor készen van. Ekkor kiöntjük egy tálba a lepirított hagymát a zsírral együtt.

Majd a zsírosabb húsokat belerakjuk a bográcsaba és lepirítjuk. Itt nem kell aláönteni sem vizet sem zsírt. Folyamatosan kavargatjuk.

Majd amikor kifehéredett...

Hozzáadjuk a soványabb húsokat. A belsőséget is ekkor adjuk hozzá. Ezekkel együtt tovább pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk az 1 dl vizet. Majd szépen néha megkavarva lepároljuk. Kiengedi magából a hús a nedvességét.

Amíg lepárolódik a hús a pirított hagymához hozzákavarjuk: só, bors, piros arany, fűszerpaprika.

Alaposan elkavarjuk.

Ha a soványabb húsrészek is lepirultak és párolódtak.

Hozzáadjuk a vöröshagymát.

Összekavarjuk.

Ekkor, aki szereti az erőset tehet bele hegyes erős paprikát. De ez kihagyható. Mi kb. 3 centiméteres darabot rakunk bele az erejével együtt.

Majd lassú lángon hagyjuk, hogy rotyogva készre főjön.

Sós vízben főtt krumplival tálaljuk és savanyúsággal. Jó étvágyat! 😋💓