Burgundi marharagu

Egy remek választás, ha valakit le akarsz nyűgözni a főztöddel. A francia konyha egyik klasszikusa a Boeuf bourguignon, vagyis a Burgundi marharagu. A burgundi módra annyit jelent a gasztronómiában, hogy vagy burgundi vörösborból készült étel vagy burgundi körettel: húsosszalonnát, gombát és gyöngyhagymát tartalmaz. Igazán tartalmas főétel, amihez remekül passzol egy krumplipüré vagy petrezselymes krumpli vagy burgony krokett. Úgy gondolom ez az étel a készítőnek is mosolyt csal az arcára hiszen elég aprólékos elkészíteni bár nem bonyolult, de annak is mosolyra görbül a szája, aki fogyasztja, hiszen annyira telt ízvilágú étel, hogy örömmel fogyasztják. Ez a mennyiség elegendő 6 személynek. 😋💓😘

Hozzávalók:

• 1 kg marhahús (én lapockát használtam)
• 40 dkg vöröshagyma
• 40 dkg sárgarépa
• 12 darab gyöngyhagyma
• 14 dkg sűrített paradicsom
• 20 dkg csiperkegomba
• 20 dkg kolozsvári szalonna
• 2,5 evőkanál só
• 1 púpos kávéskanál őrölt fekete bors
• 7 darab kisebb babérlevél
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2 teáskanál kakukkfű
• 3 darab borókabogyó
• 88 g liszt
• 2 evőkanál fokhagyma granulátum
• 4 dl száraz vörösbor
• 2 dl olaj
• 2 kávéskanál cukor

Elkészítés:

A zöldségeket megpucoljuk. A hagymát felkockázzuk.

A répát vastagabb karikákba vágjuk.

A szalonnát is felcsíkozzuk. Egy kaszrojba beleöntünk 50 ml olajat.

Lepirítjuk.

Majd kiszedjük egy kis tálba.

A kaszrojba maradt olajra öntjük a hagymát, alaposan elkavarjuk és hozzáadunk egy teáskanál sót.

Lepirítjuk. Ezt is kiszedjük egy kisebb tálba.

A marhahúst felkockázzuk nagyobb darabokra. (Ehhez remek választás a marhának a lapockája, nyaka vagy combja. Ezek kevésbé ínas részei.)

Egy tálba belerakjuk a lisztet.

Ebbe forgatjuk a marhahúst.

A kaszrojba öntünk 1,5 dl olajat és ebben hirtelen hőkezeljük a lisztbe forgatott húskockákat.

Mind a két oldalát. Érdemes több adagban elvégezni ezt a műveltet.

Majd hozzáadjuk a fűszereket és a sűrített paradicsomot.

Mehet bele a vörösbor és víz.

Elkezdjük fefőzni.

Belerakjuk a borókabogyókat is. Majd egy hőálló tálba rakjuk és berakjuk a sütőbe 180 Celsius fokon kb. 2 órát lefedve párolódott. Én erre jénait használtam. Belerakjuk a 2 kávéskanál cukrot is. Lehet furcsán hangzik, hogy raguba cukor, de higyjétek el nem lesz tőle édes, hanem kihangsúlyozza a többi ízt.

Addig a gombát is megtisztítjuk és negyedekbe vágjuk.

Majd, amikor letelt a 2 óra és a hús puha akkor belerakjuk a durvára vágott petrezselyemzöldet, sárgarépát...

Gombát és a gyönyghagymát.

Pirított szalonnát is.

Alaposan összekavarjuk. Ekkor még lefedve visszarakjuk addig párolódni, amíg a répa puha lesz. Ezután levesszük a fedőt és úgy helyezzük be a sütőbe kb. 30 percre. Egy igazán sűrű szaftos ragut kapunk eredményül.

Majd tálaljuk. Mi krumplipürével szeretjük. Jó étvágyat! 😋😍😎